Oggi prepareremo il roastbeef “all’inglese” accompagnato dalla gelatina di Cerasuolo, un vino perfetto per accompagnare arrosti e selvaggina. Ma veniamo ora a qualche consiglio pratico che ci aiuterà a rendere il nostro roastbeef perfetto!

Roastbeef: come scegliere la carne ideale!

Protagonista della ricetta del roastbeef è ovviamente la carne: noi per questa ricetta vi consigliamo di optare per la fesa o la noce di manzo, due tagli di prima qualità, teneri e molto magri, ideali per gli arrosti.

Ovviamente è di primaria importanza acquistare della carne freschissima, che deve presentare queste caratteristiche:

• Deve avere un bel color rosso vivo, uniforme, senza zone più scure.
• Il grasso (quasi assente in questi tagli) deve comunque essere di un bianco chiarissimo e mai giallo.
• La carne deve essere tonica e consistente.
• Deve emanare un odore delicatissimo, quasi impercettibile.

La regola che vale su tutte è ovviamente quella, quando possibile, di rivolgersi ad un macellaio di fiducia.

Roastbeef: qualche consiglio per cuocerlo al meglio.

Ricordatevi che fare un roastbeef perfetto non è difficilissimo, ma è importante ricordare alcune cose importanti:

• La carne va prima fatta rosolare in padella, in modo che formi una crosticina atta a sigillare tutti i succhi al suo interno.
• Il pezzo di carne non va mai bucato con la forchetta, in quanto perderebbe i liquidi che contribuiscono a mantenerlo tenero e saporito.
• Una volta che il roastbeef sarà rosolato mettetelo nel forno già caldo, ricordandovi di non farlo cuocere troppo: di solito si calcolano 25-30 minuti per chilo. In questo modo la carne rimarrà succosa e rosata al suo interno.

Un ultimo trucco: un volta tolto dal forno, avvolgete il vostro roast beef in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 10 minuti: diventerà ancora più tenero!

Ricordatevi anche che, affinchè la vostra ricetta risulti perfetta, il roastbeef va tagliato a fette sottilissime: l’ideale sarebbe usare un’affettatrice.

Perché la gelatina di Cerasuolo?

Per chi non lo sapesse, il Cerasuolo è un tipico vino abruzzese, ottenuto da uva Montepulciano. Con questo nome vengono indicati anche vini del Lazio e della Sicilia (Cerasuolo di Vittoria).

Questo vino, dal color ciliegia, ha un sapore secco con sentori di di mandorla e frutti rossi, ed è perfetto per confezionare gelatine da accompagnare ad arrosti e selvaggina.

Nella ricetta troverete tutte le indicazioni per preparare una gelatina di Cerasuolo perfetta, che renderà la vostra ricetta del roastbeef ancora più succulenta.

Che aspettate? Ora tocca a voi!